香酥炸鯖魚
- 食材
- 鯖魚半隻
- 薑1支
- 辣椒1支
- 蔥1支
- 雞蛋1顆
- 番薯粉50g
- 調味料
- 米酒適量
- 鹽巴少許
- 胡椒粉少許
將鯖魚切成約1公分寬的小塊，薑、辣椒、蔥皆切成末。
魚肉以雞蛋、米酒、薑末醃約5分鐘，再裹上一層番薯粉。
取深底鍋，油量約300c.c.，油炸溫度約100℃，將魚下鍋炸約3分鐘後起鍋，再將油溫加至160℃，再回鍋炸3分鐘後起鍋。
魚肉須以中油溫及高油溫二次油炸，肉質較能保持軟嫩。可取一小塊薑丟入鍋中，若薑整塊已冒泡即表示油溫約100℃。
另起一油鍋，油溫約160℃，以辣椒、蔥爆香後即可熄火，加入炸好的魚肉快速翻炒，加入適量鹽巴、胡椒粉後即可。
配菜－老皮嫩肉
- 食材
- 雞蛋豆腐1塊
- 泰式酸辣醬少許
做法
將豆腐切成小塊。起一深底熱油鍋，待油溫120℃，下豆腐炸約10分鐘後，再以大火油溫160℃，至表面呈現黃褐色即起鍋，食用時蘸上泰式酸辣醬。
配菜－香煎三色蛋
- 食材
- 雞蛋2顆
- 皮蛋1顆
- 鹹蛋1顆
- 蔥花適量
- 鹽巴少許
做法
雞蛋打勻、皮蛋切成丁、鹹蛋切成丁，與蔥花打均勻並加鹽。起一熱鍋，待油溫160℃，將拌好的食材下鍋煎，約5分鐘或觀察至兩面金黃即可。
※3人份。
大家都想做這道
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