宮保雞丁
- 食材
- 去骨雞腿肉1支
- 蒜頭3∼4瓣
- 薑2∼3片
- 青蔥段4∼6支
- 乾辣椒7∼8塊
- 花椒粒少許
- 熟花生1又1／2大匙
- 勾芡用太白粉1／4小匙
- 醃料
- 醬油1大匙
- 太白粉1小匙
- 米酒1／2小匙
- 蛋白1大匙
- 調味料
- 砂糖1小匙
- 米酒2小匙
- 醬油1小匙
- 鹽巴少許
去骨雞腿肉切丁，約2×2公分，加入醃料用手輕抓拌勻醃約30分鐘。蒜頭去皮切末，薑片切末，青蔥段洗淨切成蔥花。
起油鍋，開中火將醃好的雞丁下鍋煎至兩面變色後撈起。
轉小火放入花椒稍微拌炒至周圍冒泡後撈起。
花椒口感麻而不辣，可依個人喜愛加或不加，拌炒過後的花椒會變脆，用刀側壓碎香氣會更足。
起油鍋，開中大火入蒜末、乾辣椒、薑末爆香，等炒出辣椒香味後，加入雞丁、花椒、蔥花與調味料拌炒均勻。
轉小火後加入太白粉水勾芡，起鍋前撒上熟花生拌勻就完成了。
太白粉與水的比例約為1：3（不喜歡勾芡太濃，則可增加水分），太白粉容易結塊，下鍋前必須確認攪拌均勻。
配菜－炒油菜花
- 食材
- 油菜花300克
- 蒜頭5∼6瓣
- 鹽少許
- 鮮雞粉少許
做法
油菜花洗淨切段，蒜頭去皮壓碎。起油鍋，加入蒜頭爆香，接著加入油菜花、鹽巴、鮮雞粉開大火爆炒至油菜花葉變軟即可。
油菜花用大火爆炒可保持鮮脆口感。
配菜－炒酸豆
- 食材
- 酸豆30公分長約3～4條
- 豬絞肉80克
- 豆乾2片
- 蒜頭3～4瓣
- 紅辣椒1～2根
- 鹽少許
- 砂糖少許
- 朝天椒粉1小匙（也可用新鮮朝天椒代替）
做法
酸豆稍微過水清洗後切丁，豆乾洗後切丁，蒜頭去皮壓碎，紅辣椒洗淨切碎。起油鍋，爆香蒜頭，加豬絞肉拌炒至變白，加朝天椒粉、紅辣椒、鹽、砂糖、水200c.c.煮滾，再加豆乾丁、酸豆莢丁，開中火拌炒煮至湯汁收乾即可。
配菜－燉南瓜
- 食材
- 南瓜1/4個
- 白芝麻少許
- 鹽1/2小匙
- 砂糖1/2小匙
做法
南瓜外皮洗淨切成1／4後去籽，切成6∼8公分塊狀，放入鍋中加水，水量與南瓜齊高。鍋中加鹽與砂糖，開大火煮沸後轉小火，蓋鍋蓋慢燉20分鐘撈起，撒上白芝麻即可。
大家都想做這道
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