川式麻婆豆腐
- 食材
- 板豆腐1塊
- 豬絞肉100克
- 蒜頭3∼4瓣
- 薑2∼3片
- 青蔥段3∼4支
- 花椒粒少許
- 勾芡用太白粉1／4小匙
- 調味料
- 醬油2小匙
- 米酒1小匙
- 砂糖1小匙
- 鮮雞粉1／2小匙
- 香油適量
- 辣豆瓣醬2小匙
- 黑胡椒粒少許
1
板豆腐切丁， 約2×2公分，蒜頭去皮切末，薑片切末，青蔥段切成蔥花。
2
起油鍋，開中火將豬絞肉炒至變色後撈起。接著轉小火，將花椒稍微拌炒至冒泡後撈起。
3
將蒜末、薑末入鍋爆香，接著加入辣豆瓣醬拌炒出辣味。
攪拌豆腐時切記不要太用力，不然還未起鍋就散開了。
4
加200c.c.水、醬油、米酒、砂糖、鮮雞粉煮沸，加入豬絞肉拌炒均勻後，再加入豆腐丁輕輕攪拌。
5
轉小火加入太白粉水（粉水比例1：3）勾芡，繼續攪拌至食材變濃稠，最後加香油、蔥花、黑胡椒顆粒就完成了。
配菜－炒油菜花
- 食材
- 油菜花300克
- 蒜頭5∼6瓣
- 鹽少許
- 鮮雞粉少許
做法：
油菜花洗淨切段，蒜頭去皮壓碎。起油鍋，加入蒜頭爆香，接著加入油菜花、鹽巴、鮮雞粉開大火爆炒至油菜花葉變軟即可。
油菜花用大火爆炒可保持鮮脆口感。
配菜－炒酸豆
- 食材
- 酸豆30公分長約3∼4條
- 豬絞肉80克
- 豆乾2片
- 蒜頭3∼4瓣
- 紅辣椒1∼2根
- 鹽少許
- 砂糖少許
- 朝天椒粉1小匙（也可用新鮮朝天椒代替）
做法：
酸豆稍微過水清洗後切丁，豆乾洗後切丁，蒜頭去皮壓碎，紅辣椒洗淨切碎。起油鍋，爆香蒜頭，加豬絞肉拌炒至變白，加朝天椒粉、紅辣椒、鹽、砂糖、水200c.c.煮滾，再加豆乾丁、酸豆莢丁，開中火拌炒煮至湯汁收乾即可。
配菜－燉南瓜
- 食材
- 南瓜1／4個
- 白芝麻少許
- 鹽1／2小匙
- 砂糖1／2小匙
做法：
南瓜外皮洗淨切成1／4後去籽，切成6∼8公分塊狀，放入鍋中加水，水量與南瓜齊高。鍋中加鹽與砂糖，開大火煮沸後轉小火，蓋鍋蓋慢燉20分鐘撈起，撒上白芝麻即可。
※示範分量約1∼2人份。辣度皆可依個人喜好調整。
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