客家小炒
- 食材
- 乾魷魚1隻
- 五花肉600g
- 豆乾8塊
- 蔥3支
- 調味料
- 醬油適量
- 米酒少許
- 糖少許
1
將乾魷魚泡軟，把白色部分清洗乾淨，用剪刀把魷魚剪成細絲。將蔥切成約5公分的蔥段。
魷魚剪得越細，後面煮的時候香氣會越足。
2
五花肉切絲，先用豬油部分爆香逼出油，再把豬肉絲下鍋翻炒，變成白色後起鍋。豆乾切絲，下鍋煎至雙面呈金黃色再起鍋，最後把魷魚絲爆炒後加米酒燜煮3分鐘。
食材分開炒才不會造成熟度不均勻，變成豆乾過焦、豬肉不熟。
3
豬肉絲、魷魚絲、豆乾一起下鍋，加醬油、米酒，開中火燜煮約5分鐘。
4
快速翻炒，再加蔥段，蓋上鍋蓋，以小火再燜煮5分鐘收汁，加入少許糖提味，拌炒後即可。
※示範分量約6人份。
大家都想做這道
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