養生土雞鍋
- 食材
- 土雞腿和土雞翅12兩
- 山藥8兩
- 山茼蒿8兩
- 紅棗2錢
- 人參鬚2錢
- 黨參1錢
- 當歸1錢
- 甘草1錢
- 枸杞1錢
將紅棗、人參鬚、黨參、當歸、甘草、枸杞等中藥材沖洗乾淨，瀝乾備用。
砂鍋裝水約1,000c.c.，放入洗好的中藥材煮滾後，轉小火燉4、5個小時使藥材軟化、出味。
將土雞腿和土雞翅切成適合入口的大小，起滾水鍋，雞肉下鍋汆燙後撈起。
汆燙雞肉可去血水和腥味，使雞肉更為甘甜。
把汆燙過的雞肉放入中藥燉湯中，煮至雞肉熟成即可。
雞肉不宜煮太久，否則肉質容易變柴，就嘗不到土雞特有的Q度。
山藥去皮、切塊，放入砂鍋內一起燉煮。
若喜歡山藥軟綿的口感可燉久一些，喜歡爽脆口感的話就不要煮太久，也可切盤隨砂鍋上桌，砂鍋用卡式爐保持加熱，想吃山藥時再加進去煮。
山茼蒿洗淨、切段，放入砂鍋內稍煮一下即可熄火上桌。
山茼蒿外型比茼蒿小一點，不過口感較脆，稍微燙一下就可以吃了。
達人不藏私
一般家庭燉雞湯可用常見的中藥配方：紅棗、枸杞、當歸、黨參，或是加以變化，如示範食譜還搭配了甘草和人參鬚增加雞湯甜度和香氣，另外加入曬乾的干貝燉湯也很棒，滋味會更加鮮美。
土雞和烏骨雞都是燉雞湯時常見的主角，土雞口感較Q，吃得到雞肉的甜味，烏骨雞肉質較滑嫩，價格一般較土雞貴，兩者都很有營養，可視家庭需求與口感喜好選擇使用。
※本食譜分量為6人份。
大家都想做這道
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