藥燉排骨
- 食材
- 排骨5∼6支
- 豬腳5∼6支
- 枸杞18.75克
- 紅棗18.75克
- 黃耆18.75克
- 豬骨高湯1,000∼1,200c.c.
- 調味料
- 米酒適量
- 鹽少許
先將枸杞、紅棗、黃耆及米酒、鹽放入砂鍋，加入豬骨高湯靜待約30分鐘備用。
豬骨高湯亦可用開水代替。
另起新鍋開大火，加入適當開水，待水滾後放入排骨、豬腳汆燙至血水全無備用。
接著將汆燙好的排骨及豬腳倒入砂鍋中。
蓋上砂鍋鍋蓋，放入蒸鍋中蒸約20∼30分鐘就完成了。
市面上的藥膳排骨多以十全大補湯為底，比較適合冬季寒冷時進補食用，若想在秋天或初冬稍微溫補一下，其實只需要枸杞、紅棗、黃耆三味即可，且這三味口味較清淡，不會掩蓋食材本身的味道，因此可以延伸比較多的吃法。
電鍋來幫忙
汆燙後的排骨、水、枸杞、紅棗、黃耆及米酒、鹽可一同放入電鍋。
外鍋加入米杯八分滿的水，按下開關，待開關跳起後，外鍋再加一次米杯八分滿的水，待開關跳起就完成了。
延伸料理：藥膳麵線
起鍋開大火，加入適當開水，待水滾後放入麵線汆燙至軟即可撈起備用。
將煮好的麵線置於碗中，再加入藥膳燉排骨的湯頭與食材就完成了。
麵線易爛，因此不建議直接放入藥膳鍋中煮。
延伸料理：藥膳火鍋
在藥燉排骨中加入自己喜愛的火鍋食材。
倒入少許米酒、開水後開火煮滾即可。
※本食譜分量為5～6人份。
大家都想做這道
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