傳統涼糕 ▪ 桂花綠豆糕
- 食材
- 綠豆仁600g
- 桂花醬60g
- 蜂蜜60g
- 鮮奶油60g
1
綠豆仁泡冷水一天後撈起，再採不加水的方式放電鍋或蒸籠，乾蒸半小時後取出，放涼後將綠豆仁捏碎至無顆粒狀。
2
將蜂蜜放入捏碎的綠豆仁中混合均勻。
3
將桂花醬放入綠豆仁中，並揉捏至均勻成糰。
桂花醬可於一般市場或大型賣場購買，與綠豆仁搭配比較清香，但若喜歡吃甜一點的人，則可用椰漿取代桂花醬。
4
鮮奶油放入已成糰狀的綠豆仁中均勻揉捏，冷藏1∼2個小時，待水分收乾後就可以切成喜歡的大小，或以模型壓成不同形狀。
因為綠豆仁剛開始比較鬆散，若一次倒入太多水分會過稀、不易成糰，所以蜂蜜、桂花醬、鮮奶油建議分開與綠豆仁攪拌，不要一次倒入。
※示範分量為4∼6人份。
大家都想做這道
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