水餃變身•大滷湯餃
- 食材
- 吃剩的熟水餃6∼8個
- 黑木耳1片
- 中華豆腐1盒
- 肉絲2兩
- 青蔥1根
- 紅蘿蔔絲小半碗
- 太白粉水適量
- 雞湯1／2碗
- 調味料
- 烏醋適量
- 白胡椒粉適量
- 鹽少許
1
豆腐先分切成兩大塊，取一塊置於手掌，用刀輕輕劃切成長細條狀，置於碗中，另一塊以同樣方式切成長條狀。黑木耳切絲、蔥切末。
利用手掌的包覆力，切豆腐時，豆腐才不會散開或切得很碎。
2
熱鍋，放入1匙油，加入肉絲拌數下，續加入木耳絲拌炒均勻。
3
倒入雞湯、紅蘿蔔絲，同時加入約700c.c.水、豆腐，轉大火，將水煮開。
4
加入鹽、醋、胡椒粉調味，接著加入太白粉水勾芡。加入水餃，待湯汁再次滾開時，撒上蔥花即可。
勾芡前要先調味，調味料才能均勻融入湯汁中。若是勾芡後再調味，調味料會不容易攪散。倒太白水時，需邊攪動邊慢慢倒入，直到看見湯汁呈現想要的濃稠狀時即可，不可一次就全部倒入，否則太白粉水遇熱會馬上結塊，或是湯汁會變得太濃稠。
大家都想做這道
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