燒燴蛋白圓鱈
- 食材
- 圓鱈魚120g
- 蛋白2顆
- 蔥末20g
- 薑末20g
- 太白粉少許
- 醃料
- 醬油2匙
- 鮮味露20c.c.
- 白糖1／4匙
- 米酒20c.c.
- 胡椒粉少許
- 蜂蜜50c.c.
- 調味料
- 醬油1／4匙
- 胡椒粉少許
- 米酒20c.c.
- 鹽少許
1
把圓鱈魚放入已調好的醃醬中，約15分鐘，再放入太白粉中將魚肉塗抹至均勻。
魚片的厚度會影響醃的時間，較厚者約需泡15分鐘，若魚片較薄，約泡6分鐘即可。醃醬同時有去腥的功能。魚肉在醃之前務必先進行退冰動作。
2
將醃好的圓鱈魚放入150g、180℃油鍋中炸約8分鐘，炸至表皮金黃酥脆狀後即可起鍋，放在一旁備用。
3
把蛋白放入碗中，加入鹽下去打成泡狀，讓鹽均勻分散，再放入熱鍋中炒成變蛋白狀即可撈起。
4
把薑、蔥放入鍋中爆炒，再放入100c.c.水、醬油、米酒、胡椒粉，以小火下去煮，待入味後再接著放入圓鱈魚至鍋中。
5
最後把之前炒好的蛋白倒入鍋中，拌炒約1分鐘即可起鍋。
大家都想做這道
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