肉燥鹹元宵
- 食材
- 糯米粉600g
- 肉燥罐頭1罐
- 香菇約3～4朵
- 紅蔥頭碎適量
- 乾海帶絲15克
- 雞粉少許
- 鹽少許
1
香菇泡水約20分鐘後瀝乾、切小丁。起鍋開大火，倒入適當油量，當油溫約120℃時，倒入香菇丁、紅蔥頭碎爆香，再倒肉燥罐頭炒約5秒。
2
撈起炒好的肉燥餡，先用濾網將油汁瀝乾並放涼，放入冷凍室待其結成凍狀。
將肉燥餡的油汁瀝掉，可幫助後續結凍，滾元宵時也比較易沾黏糯米粉。
3
糯米粉倒於竹篩上，將結凍的肉燥餡切成約男生大拇指大小（約2.5×2㎝），放入竹篩中，以逆時的方向滾動數次。
4
當肉燥餡沾黏薄薄一層的糯米粉後，將其放入一旁預備的開水約2秒，撈起瀝乾後，再放於竹篩滾動，重複動作約8～12次，即完成鹹元宵。
元宵皮的厚度會影響到後續煮熟後的口感，因此建議不要滾超過12次。
5
新鍋開大火，待水煮沸後，放入鹹元宵滾煮約8～10分鐘使其熟透，即可撈起瀝水。另起新鍋開大火煮水至沸，放海帶絲、雞粉及鹽，煮約3分鐘、乾海帶絲散開後即熄火，將鹹元宵放入即可。
※本期示範分量皆為1～2人份。示範材料皆可在超市、大賣場、食品材料行購得。
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