梅菜蹄膀
- 食材
- 豬蹄膀1個
- 梅乾菜200公克
- 筍乾100公克
- 青蔥2根
- 老薑2片
- 調味料
- 醬油適量
- 細砂糖適量
- 冰糖適量
經典年菜：蹄膀、豬腳
除了一般在替長輩慶生或是去霉運都會食用豬腳，代表著增福添壽；在春節年菜中，豬脚也是不可或缺的一道菜色。紅燒豬腳又稱滷腿庫，因外型呈團狀，有著「闔家團圓」的含意，同時祈福了全家「大富大貴」，相當討喜！
豬的前後腿都能用來滷豬腳，蹄膀和豬腳則分別屬於豬腳上、下半部；「蹄膀」就是採用豬腳的上半段，取蹄尖與肉較少的部位後去掉骨頭即可料理，世界知名的德國豬腳也是這個部位。年節大菜的蹄膀通常加入福菜和筍乾，有著福氣、節節高昇的意義。
把梅乾菜洗淨後擠乾水分，筍乾同樣洗淨泡軟並擠乾水分，青蔥洗淨切成兩段。
注意梅乾菜不能有沙泥殘留，筍乾清洗後可去除多餘的鹹味。
將蹄膀洗淨，入沸水煮5分鐘取出，拿菜刀刮除蹄膀皮面上的黏沫再沖淨，接著抹上醬油2大匙，入油鍋將表皮炸至金黃色即可夾出，沖洗掉表面上過多的油漬。
將梅乾菜、筍乾切3∼4公分的長度。
炒鍋入2大匙沙拉油，待油熱入梅乾菜、筍乾拌炒均勻（約3分鐘）盛出備用。
炒鍋內放入蹄膀、青蔥、薑片，注入清水（需蓋過蹄膀表面）、細砂糖2小匙、醬油3大匙、冰糖，中小火燜燒40分鐘。
入梅乾菜、筍乾，繼續燜燒60分鐘至皮軟爛，放冰糖1／2大匙，再燜10分鐘即可。
使用爐上火來燜燒，較電鍋煮來可保有其香氣，且可讓醬汁收入蹄膀中，更加入味。
※本食譜為6～7人份。
大家都想做這道
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