宮保魷魚
- 食材
- 魷魚1條
- 太白粉適量
- 乾辣椒適量
- 蔥段適量
- 蒜末適量
- 花椒粒1／2碗
- 調味料
- 鹽少許
- 胡椒適量
- 醬油適量
- 白糖少許
- 麻油1小匙
- 黑醋少許
1
起鍋開大火，待水煮沸時，放入魷魚汆燙約30秒即可撈起瀝乾備用，待魷魚稍涼後，先將魷魚切大片，並於魷魚片上斜切十字紋後備用。
2
另起油鍋，開大火倒入適量油量，放入花椒爆香約1分鐘。接著將花椒取出，只留花椒爆香過的油。
花椒爆香過久反而會讓花椒油有焦味，因此在拿捏時間時以1分鐘為基礎，最久勿超過2分鐘。
3
將鹽、乾辣椒、蔥、蒜放入油鍋中，以大火拌炒2∼3分鐘後，放入魷魚炒約30秒。
4
接著倒入醬油、白糖、麻油、黑醋、胡椒後拌炒約30秒。起鍋前，倒入太白粉加水拌過的粉汁勾芡即完成。
※本示範為2～3人份。
大家都想做這道
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