客家油雞
- 食材
- 棒棒雞腿6支
- 調味料
- 白砂糖1大匙
- 鹽1大匙
- 米酒600c.c.
- 香油少許
雞腿洗淨去骨，先用刀劃開雞肉，讓雞骨外露，接著用厚重刀背於雞骨接近雞腳踝處，將雞骨敲斷，骨頭與雞肉分離取出。雞肉入滾水汆燙約15∼20秒，取出後以冷水洗淨。
雞腿去骨可於購買時，請雞販代為處理；取出的雞骨可用來熬高湯，味道很棒。
雞肉重新放入滾水中，以中小火燜煮約15∼20分鐘。
蓋上鍋蓋，熄火，再燜約12∼15分鐘，起鍋、放涼備用。
煮醬汁，將米酒、糖、1,200c.c.水、鹽一起放入鍋中調煮，直到糖融化，關火、滴上少許香油，放涼備用。
冷雞肉泡入冷醬汁中，鍋蓋蓋緊，放入冷凍約1.5小時，取出改放冷藏約1週，待入味後取出、切塊即可。
冷雞肉泡冷醬汁，是為了讓雞肉保鮮並保持口感，不易變味；先放冷凍是要讓冷度迅速降下來，改放冷藏，可讓雞肉在足夠的冷度中，慢慢入味，且不會走味。
※本示範食譜約為6人份。
大家都想做這道
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