黑豆漿芝麻鮮奶酪
- 食材
- 動物性鮮奶油250克
- 無糖黑豆漿250克
- 黑芝麻粉2小匙
- 細砂糖50克
- 吉利丁4片
- 白蘭地酒3克
- 香草豆莢1／4條
- 杏仁片20克
1
香草莢中的籽刮出、吉立丁泡冰水，軟後擠乾水分備用。
2
將黑豆漿、黑芝麻粉、細砂糖、香草豆莢及香草籽放入鍋中，煮到糖融化即可。
若黑豆漿含糖，則細砂糖的比例可以減少至30克。
3
關火後，將吉利丁加入鍋中攪拌至融解。最後加入鮮奶油與白蘭地酒混合均勻。
4
將香草豆莢夾起，奶酪漿倒入模中，放置冰箱冷藏至凝結即可。
5
奶酪凝結後倒出，上面可以放些杏仁片增加香氣及口感。完成。
基本材料
要做一個最基本的原味奶酪，主要食材為動物性鮮奶油、牛奶、細砂糖、吉利丁、白蘭地酒、香草豆莢等，其中的吉利丁可以用果凍粉或者洋菜替換，但分量則需要按照包裝盒上的指示做調整。另外，白蘭地酒及香草豆莢主要都是提香、去腥的用途，並不一定得使用。杜佳穎提醒，除了動物性鮮奶油之外，吉利丁也是屬於動物性膠質，茹素的人須多留意。
使用工具
做奶酪的工作非常簡單，只需要有一個煮鍋、水壺、攪拌器，以及裝填奶酪的容器即可，奶酪杯可以使用各種不同形式的容器，但須注意的是，若是容器無法耐熱，剛煮好的奶酪需稍微放涼一些之後再填裝，以避免變形或產生毒素。
大家都想做這道
+ more加入「食譜自由配」粉絲團