夏日消暑甜品｜古早味綜合綠豆饌
- 食材
- 綠豆仁300克
- 白糖200克
- 龍眼乾20克
- 粉條100克
- 碎冰少許
綠豆仁以流動清水洗淨2次將雜質完全洗除，放入鍋中與常溫水1,500c.c.浸泡10分鐘，取出綠豆仁並將水完全瀝乾，放入電鍋內鍋，電鍋外鍋加入250c.c.水，蓋上鍋蓋按下開關，蒸熟後取出。
白糖200克加水1,600c.c.煮成白糖水，將龍眼乾放入糖水煮，先以中大火至水滾，之後轉中小火慢煮，小火煮至龍眼乾約10分鐘，龍眼乾浮於湯面即可關火。
步驟1蒸熟的綠豆仁放入步驟2的糖水中，先以中大火煮滾，轉小火煮25分鐘，烹煮時需適度將湯面雜質與泡泡撈除，並適度攪拌綠豆仁以免黏鍋，起鍋後靜置室溫放涼。
食用前才將粉條加入，並添加少許碎冰，能適度稀釋糖水甜度，吃起來更冰涼且較不甜膩。完成。
糖水煮法基本功
水1,600c.c.先入鍋煮滾，糖200克入鍋以中大火煮至滾，隨即轉小火煮30秒即可關火，煮糖水時需不停攪拌讓糖能均勻融於滾水中。此方法適用白糖、貳砂糖、黑糖等。
冬瓜糖水比例同上，冬瓜糖入鍋以中大火煮至滾後，需轉小火再慢煮約15分鐘即可。
乾鍋以中火燒熱後，冰糖200克直接入鍋以小火炒，冰糖會慢慢融成糖漿，炒約3分鐘即可將熱開水1,600c.c.倒入鍋中，以中火煮30秒並適度攪拌至糖均勻融於水中即可。
炒糖時若發現表面有起泡泡，表示溫度太高，需立即把火關掉讓糖降溫，才能加水煮成糖水。
※本示範分量為5∼6人份。
大家都想做這道
+ more加入「食譜自由配」粉絲團