櫻花蝦肉絲炒米粉
- 食材
- 細米粉350公克
- 櫻花蝦100公克
- 豬肉絲50公克
- 紅蔥酥30公克
- 紅蘿蔔絲15公克
- 高麗菜絲30公克
- 蒜頭適量
- 蔥段適量
- 調味料
- 白糖少許
- 鹽適量
- 蠔油1大匙
- 雞粉少許
1
起鍋開大火，待水煮沸時，倒入細米粉煮至略呈透明狀，再撈起瀝乾水備用。將豬肉絲放入同一鍋沸水汆燙片刻，並撈起瀝乾水備用。
2
起鍋，開大火，放入1大匙油，待油溫約攝氏120度時，放入櫻花蝦約30秒稍稍過油，即可撈起瀝油備用。
將櫻花蝦以大火過油，可讓香氣緊緊鎖住，但過油時間勿超過30秒，否則櫻花蝦容易過焦。
3
同一油鍋，再加入適量油量，先放蒜片與蔥段爆香，再倒入紅蘿蔔絲、高麗菜絲、紅蔥酥拌炒約1分鐘，加進汆燙過的豬肉絲、白糖、鹽、蠔油拌炒約2分鐘後，倒入約300c.c.的水。
4
待水沸騰後，加入備用的米粉，拌炒約3分鐘，等米粉吸附湯汁後即可轉小火。
5
最後將過油後的櫻花蝦倒入鍋中，撒上些許雞粉，再與米粉拌炒約1分鐘就完成了。
※本食譜為4～5人份。示範材料皆可在超市、大賣場、市場購得。
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