雪梨橄欖煲蘿蔔
- 食材
- 雪梨2個
- 鹹橄欖6個
- 紅蘿蔔150克
- 陳皮克
- 清水900克
1
先將去皮的雪梨切半,再用湯匙將籽去除。
2
將雪梨切成半月狀。
3
將雪梨放入滾水中汆燙約10秒撈起備用。
4
將紅蘿蔔去皮後切塊備用。
5
將清水、鹹橄欖、雪梨、紅蘿蔔以及陳皮放入鍋中以小火慢慢燉煮約3小時即可起鍋。
橄欖以購買生橄欖為主,南北貨以及乾貨行即可購得,一般可分原味橄欖以及鹹橄欖,建議可買調味過的鹹橄欖較方便,料理時可不放鹽。
燉補湯通則
食材下鍋順序
一般來說,煮湯是將食材、清水以及調味料共同燉煮而成,食材擺放順序對於湯頭的美味是相當大的關鍵,建議處理乾貨後,先在鍋中放入乾貨,再依序放入新鮮食材,最後再調味即可。
砂鍋+滾水+小火
不少湯品是直接用清水與食材直接慢慢燉煮,一般家庭主婦若要節省時間,可以滾水代替清水,可減少慢慢燉煮的時間,並建議用砂鍋或壓力鍋取代一般鐵鍋,砂鍋擁有平均鍋溫的優勢,可將食材快速煮熟且均勻受熱,最後再用小火慢慢燉煮,可避免破壞食材的美味。
※本食譜分量為4人份。
大家都想做這道
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