芹菜炒花枝
- 食材
- 花枝300克
- 芹菜37克
- 紅辣椒1支
- 薑2片
- 蔥1支
- 太白粉1小匙
- 調味料
- 鹽1小匙
- 糖1／2小匙
- 胡椒粉少許
- 米酒少許
- 烏醋少許
芹菜切長4公分的段狀，紅辣椒橫剖後用刀背去籽再切絲，薑片切絲，蔥切斜片。
花枝清洗乾淨後，先密集地垂直畫刀，再從邊角與原刀痕垂直方向，以45度斜切，單數刀不切斷、雙數刀切斷。
這種切花手法叫「麥穗刀工」，適合用在快炒的烹調方式，不但能讓菜肴看來美觀，而且也更容易熟透。另常見的「荔枝刀工法」，表面圖案似菱形，適合用在涼拌菜中，優點是容易入味。
大火煮水並滴入少許油，水滾後放入花枝汆燙，待水再次大滾時，放入芹菜段，煮至花枝顏色完全變白後，撈起。
汆燙時滴少許油，可使花枝與芹菜的色澤更亮。
大火加熱鍋子，鍋熱冒煙後倒入少許油，放入紅辣椒絲、薑絲、蔥片。炒至香氣散出後，放入花枝、芹菜段、鹽、糖、胡椒粉、太白粉、米酒、烏醋，拌炒均勻即完成。
大家都想做這道
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