古早味焢肉
- 食材
- 五花肉300克
- 八角3個
- 辣椒1根
- 蔥2根
- 薑10克
- 調味料
- 醬油20克
- 糖8克
- 蠔油10克
- 冰糖3克
1
煮一鍋水，水滾後，將肉下鍋汆燙至表面肉變白色後，立即撈起，用清水稍稍清洗。
此一動作是為了去除肉中的不好雜質，並不是為了要煮熟，所以不要把肉一直放在水中煮。
2
再煮一鍋水，水必須要蓋過肉，水滾後轉小火，將肉放入煮約40∼50分鐘後撈起。
要確認肉是否有熟，可將一筷子插入肉中，若無血水滲出，表示肉已熟透。
3
將肉切片，由於是要滷的緣故，求口感好，須切厚片。
4
用刀背拍打辣椒、蔥、薑。
滷東西時，辛香料的食材可以不用切斷，以拍打的方式，可以讓這些食材進到滷汁中，不切斷的原因是，完成時辛香料食材較易過濾拿起。
5
以少許油熱鍋，將除冰糖外的調味料和辛香料都放入拌炒至香味出來。
6
放入五花肉，加水蓋過肉片，水滾時放入冰糖，轉小火，注意湯汁，煮至快乾濃稠狀時，即可起鍋，焢肉即完成。
吃法再延伸：焢肉變梅干燒肉
- 食材
- 焢肉150克
- 梅干菜200克
- 調味料
- 醬油20克
- 糖8克
- 蠔油10克
- 冰糖10克
1
將梅干菜洗過，去鹹味，剁碎後放一旁。
2
燒一鍋水，以能蓋過肉片為主，水滾後放入焢肉、梅干菜與調味料，轉小火，煮約30分鐘即可。
※本食譜為3人份。
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