炸魠魚排
- 食材
- 魚土魠魚200克
- 蝦仁50克
- 小卷50克
- 麵包粉200克
- 蔥少許
- 太白粉少許
- 蛋液少許
- 調味料
- 醬油3匙
- 鹽少許
- 雞粉少許
- 五香粉少許
- 米酒少許
- 二砂糖少許
- 番茄醬3匙
- 烏醋少許
太白粉加水成太白粉水備用。蝦仁、小卷洗淨,剁至細碎狀,魚土魠魚切大塊,蔥切成蔥花備用。
除了使用魚土魠魚外,亦可以旗魚、鮪魚等紅肉魚代替。
蝦仁碎、小卷碎、魚土魠魚塊及蔥花一同放入鍋中,加入醬油1匙、鹽、雞粉、五香粉及米酒加以調味。
步驟2完成的餡料蘸上蛋黃液,以湯匙挖起,裹上麵包粉,塑成圓形。
起鍋開中火,倒入淹過魚排的油量,待油溫為攝氏160∼180度時,將魚排丟入,炸至魚排外觀呈現金黃色,約2分鐘即完成。
另起鍋開中火,倒入100c.c.水量,煮沸時,倒入二砂糖、番茄醬、醬油2匙、烏醋,最後並倒入太白粉水勾薄芡,即完成醬汁。
醬汁可直接淋上魚排,或將醬汁另行擺放於攜帶型保存盒中,待微波後,趁魚排熱時再淋上。
※本食譜為2人份。
大家都想做這道
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