法式洛林鹹派
- 食材
- 中筋麵粉250g
- 無鹽奶油125g
- 蛋黃3顆
- 全蛋2顆
- 埃文達起司80g
- 培根80g
- 牛奶250c.c.
- 液體鮮奶油250c.c.
- 調味料
- 鹽少許
關於法式鹹派
法式鹹派（Quiche Lorraine）是源自法國北方洛林地區的鄉村料理，製作法式鹹派時，以麵粉、奶油製成的塔皮為底層，內餡則加入奶油、起士的奶醬，再填入其他食材，食材沒有侷限，家中廚房有什麼食材就放什麼，是道法國家家戶戶都會製作的輕食。在法國當地多當做正餐吃，還會搭配啤酒、茶或咖啡一起品嘗。
1
將中筋麵粉、無鹽奶油、1顆蛋黃、水50c.c.與鹽快速混合成麵糰，用保鮮膜將麵糰包好冷藏1小時，取出後將麵糰擀圓放至模型中，用叉子在派皮底部多處戳洞。
麵糰勿過度搓揉，以免麵粉出筋、影響口感。用叉子戳洞可讓烤派時空氣跑出、鹹派不致過膨。
2
將埃文達起司刨絲，另將培根切小片後放入水中煮滾、去油再取出，在派皮底部依序鋪上培根片與起司絲。
埃文達起司可用孔泰（comte）起司或葛瑞爾（Gruyere）起司等口感與味道相似的起司代替；培根也可依個人口味以其他火腿或熟肉代替。
3
將2顆全蛋、2顆蛋黃、牛奶及液體鮮奶油放入大碗中均勻攪拌成鮮奶油餡。
4
將鮮奶油餡淋在派上。
5
將法式洛林鹹派送入預熱至攝氏170℃的烤箱中，烤約30～40分鐘即可。
※本食譜分量約6人份。
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