古早味菜乾飯
- 食材
- 白蘿蔔2條
- 白花椰菜2顆
- 高麗菜1顆
- 鹹菜約100公克
- 白飯適量
- 調味料
- 糖約3小匙
- 醬油1匙
- 鹽半包
白花椰菜切成一個個小朵、高麗菜切成四半去梗。將花椰菜曬至萎凋後，泡於加約半湯匙鹽的1,500c.c.水中，約3小時後瀝乾水，於太陽下曬乾（日照充足曬1天即可、陽光不足要曬約3天），即可裝入夾鏈袋或瓶子、封存於冰箱。
高麗菜曬至萎凋後，加少許鹽揉一揉，並裝入塑膠袋悶約3小時使其發酵，後續日曬、存放同花椰菜。白蘿蔔切塊，泡於與步驟1同量的鹽水中，於隔日瀝乾水，後續日曬、存放同花椰菜，唯曬乾後需稍微用手搓揉使其出味，即可封存。
料理前一晚，需將事先做好的菜乾，取適量泡水並放於冰箱。
在鍋中放少許油和糖，把糖炒至琥珀色，再放入鹹菜炒出香氣，續放蘿蔔乾炒香，再放花椰菜乾、高麗菜乾炒至香味飄出。續加約1碗水和1匙醬油，煮至收汁即可起鍋。再配白飯食用。
※本食譜分量約10人份。
大家都想做這道
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