傳統麻醬涼麵
- 食材
- 麵條400克
- 熟雞胸肉絲1片量
- 切絲小黃瓜2條量
- 衛生冰塊1包
- 芝麻醬4大匙（可以花生醬代替）
- 調味料
- 醬油4大匙
- 白醋1大匙
- 烏醋1大匙
- 麻油1大匙
- 糖8克
- 雞粉少許
- 鹽1克
- 辣油少許
將醬油、白醋、烏醋、麻油混合後，再加糖、雞粉，續倒入溫水4大匙攪拌溶解，即成醬醋汁。
芝麻醬放入碗中，再加入溫水4大匙、並逐次調開，直至均勻的濃稠糊狀，再加鹽調味。
將冰塊與水800克放進鋼盆中，麵條煮熟後撈起、放入鋼盆冰鎮，稍微降溫後即可分別盛入4個碗中。雞胸肉絲與小黃瓜絲鋪在麵條上，淋上芝麻醬、醬醋汁、辣油即完成。
麵條煮熟後若不馬上冰鎮，建議拌一點麻油或沙拉油，以免麵體黏住。
※本食譜為4人份。
大家都想做這道
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