剝皮辣椒雞湯麵線
- 食材
- 麵線450公克
- 剝皮辣椒300公克
- 土雞半隻
- 薑絲適量
- 調味料
- 鹽少許
將3,000c.c.的水煮至沸騰後，放入土雞塊汆燙約三至四分鐘，並撈起水面的泡沫。
接著倒入剝皮辣椒，以中火續煮五至七分鐘，再加入薑絲與少許鹽調味，即成剝皮辣椒雞湯。
將麵線放入滾水汆燙約二至三分鐘後撈起瀝乾、置於盤中。食用時，再將煮好的麵線加入湯中即可。
烹調湯麵線時，切忌將麵線和湯頭一起煮，如此容易使湯頭過鹹、麵線糊掉。
保持大火是關鍵！
要煮出最好吃的麵線口感，必須用全程保持大火的滾水持續沸騰，讓麵線在水中均勻受熱，口感才能Q軟一致；且建議使用中式炒鍋，中式炒鍋的設計讓水即使在大火沸騰時也不會溢出。
※本食譜分量約3人份。
大家都想做這道
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