乾拌油麵
- 食材
- 油麵4～5兩
- 熟里肌肉片3片
- 豆芽菜１小把
- 韭菜1根
- 肉燥約一大匙
- 香菜少許
- 蒜泥少許
- 調味料
- 胡椒少許
將油麵於滾水中稍微汆燙後、撈起瀝乾，置於事先放有肉燥、蒜泥、胡椒的盤子中。
豆芽菜、韭菜於滾水中稍微汆燙後、撈起瀝乾，置於油麵上。
放上少許香菜即可，若不吃香菜可省去，乾拌麵吃來類似乾的擔仔麵。
油麵辨識小技巧
油麵因為製麵時加有少量的食用鹼，吃起來帶有Q度，所以麵條會呈現淡淡的乳黃色，不過有些廠商做麵時不是加食用鹼粉，而是加色素染色，所以麵條顏色看起來較鮮黃，價格也較便宜。添加色素的油麵經熱水稍微燙過，麵條的顏色會比燙過前較淡，而不加色素的油麵，即使下水汆燙過，麵條的顏色都保持原色。
※本食譜分量約1人份。
大家都想做這道
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