珍寶佛跳牆
- 食材
- 豬腳丁200克
- 排骨丁200克
- 芋頭150克
- 脆筍片50克
- 蹄筋60克
- 魚皮絲40克
- 鳥蛋30克
- 去皮蒜頭10克
- 香菇35克
- 乾魷魚絲20克
- 栗子20克
- 當歸5克
- 紅棗4個
- 枸杞10粒
- 油蔥酥10克
- 蔥段10克
- 薑片20克
- 紅蔥頭10克
- 洋蔥絲20克
- 蒜頭10克
- 地瓜粉1碗
- 太白粉25克
- 醃料
- 醬油1大匙
- 烏醋1小匙
- 雞粉少許
- 砂糖1小匙
- 全蛋半個
- 香油少許
- 米酒適量
- 調味料
- 鹽3克
- 雞粉20克
- 糖10克
- 米酒30克
- 醬油15克
豬腳丁、排骨丁、蹄筋等肉類洗淨，用醃料抓勻，醃約10分鐘入味。
鳥蛋可稍微泡半碗醬油約1分鐘使其上色。
豬腳丁、排骨丁、豬筋等肉類均勻裹上地瓜粉，鍋子放入半鍋油熱油鍋，約攝氏180度油溫，轉中火，放入肉類油炸約1分鐘撈起。
芋頭去皮切塊，放入剛剛的油鍋中油炸約半分鐘。鳥蛋、蒜頭、栗子、乾魷魚也下鍋油炸約半分鐘撈起。
鍋留約半碗油，轉中火，將蔥段、薑片、紅蔥頭、洋蔥絲、蒜頭爆香約10秒撈起。
另起鍋，放入4斤水煮滾，將蔥段、薑片、紅蔥頭、洋蔥絲及蒜頭放入，以小火慢煮約15分鐘，再將料撈起。
湯頭放入全部調味料，再以太白粉稍做勾芡後熄火。將全部材料放入甕中，再倒滿湯，蓋口以保鮮膜封起，再放入蒸籠中蒸2～3小時即可。
建議擺放順序為中藥、肉類、芋頭、筍片、蹄筋、魚皮絲、栗子、乾魷魚絲、鳥蛋、去皮蒜頭、薑片、香菇。可放入燜燒鍋或電鍋來蒸。
※本食譜為4人份。
大家都想做這道
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