烏魚子山藥夾心
- 食材
- 紫皮白山藥500g
- 烏魚子150g
- 檸檬1顆
- 高粱酒50c.c.
1
將烏魚子放入不沾鍋中，兩面都各乾煎約1～2分鐘。
2
於烏魚子表面淋高粱酒以打火機點燃，待酒精揮發掉即可起鍋。
高粱酒可去腥並增添香氣。
3
待烏魚子放涼後切片。
4
將紫皮白山藥與檸檬切成薄片，食用時以兩片山藥夾烏魚子及檸檬片即可。
烏魚子也可以表面略微炙燒過的生魚片取代，不建議以香腸代替烏魚子，香腸易搶過山藥味道，而搭配檸檬食用較為爽口。
達人提點
食材辨識
紫皮白山藥、白皮白山藥皆為日本山藥，僅為外型方便辨認，非品種名稱，也可以其他山藥取代。
料理形式
生切時爽脆又帶有黏質液的山藥，適合與簡單醬汁沾著吃，或使用清蒸等不複雜的處理方式，一嚐其黏膩的特別口感。
※本食譜為4人份。飲酒過量，害人害己╱未成年請勿飲酒。
大家都想做這道
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