上海菜飯
- 食材
- 熟白飯150g
- 青江菜3小把（約80g）
- 火腿80g
- 蝦米80g
- 調味料
- 鹽10g
青江菜洗淨後切末，火腿與蝦米也都切末。
起一油鍋，以大火熱鍋，放入火腿末和蝦米末爆香，爆香後瀝乾油分，備用。
標準的上海菜飯中的火腿和蝦米，必須事先爆香，讓食材香氣被提引出來。
另起一炒鍋熱油後，放入青江菜末爆香，1分鐘後放入火腿末和蝦米末拌炒，並以鹽調味，再加入開水80c.c.。
若口味偏重，可用相同分量的雞骨高湯取代開水。
將熟白飯放入砂鍋中，再放入炒好的配料稍加攪拌，最後放進蒸籠內蒸熟，時間約15分鐘，即可取出。
若沒有蒸籠，也可用大炒鍋煮半鍋熱水，放入不鏽鋼鐵架，再放上砂鍋蒸熟。
米飯與水的比例
菜飯可使用剛煮好的白飯或是冷藏的白飯；隔夜飯因為經過冷藏，導致水分變少，烹調時建議可加入一點高湯調味，才不會因為口感太乾不好入口。
烹調飯菜的秘訣
以熟白飯製作菜飯比較省時，而生米飯雖較耗時但會比較夠味，帶有鍋巴香；可依個人習慣及需求，選擇喜歡的做法。
※本食譜分量為1～2人份。
大家都想做這道
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