韓式馬鈴薯辣雞

示範／李興宰、吳世鎮 2016/12/20

食材: 雞腿2支; 馬鈴薯250g; 紅蘿蔔100g; 洋蔥半顆; 青蔥2根; 蒜頭碎20g

調味料: 韓國辣醬30g; 韓國辣椒粉15g（細粉、粗粉各半）; 醬油20g; 砂糖20g; 米酒10g

馬鈴薯和紅蘿蔔洗淨、去皮、切塊；青蔥洗淨、切段；洋蔥2、3刀切開即可；雞腿洗淨切塊備用。

取韓國辣醬、韓國辣椒粉、醬油和蒜頭碎拌勻成醬汁。

建議若可取得韓國梅子醬，可加入約10g提味。

將雞腿放入鍋中，加水水量蓋過雞腿肉，續加入砂糖和米酒，以中大火煮至沸騰後，續滾約10分鐘。

過程中需將雞腿釋出的雜質撈起。

接著將步驟2的醬汁倒入同鍋拌勻，再依序放入馬鈴薯和紅蘿蔔，續煮約10分鐘後，加入洋蔥和蔥段，接著煮至馬鈴薯熟透即完成。

韓國料理特色

韓國土地肥沃且氣候適宜，自古便發展出豐盛的農畜產業，又因地理位置毗鄰中國和日本，在飲食文化上深受影響。但著重食材質量與調味的韓國料理，也衍生出屬於自己特有的飲食烹調方式。

韓國飲食的口味相當廣泛，熟為人知的是偏重口味的辣，以及經醃漬、發酵的各種食品，如泡菜、醃黃蘿蔔等，與台灣相同皆以米為主食；相當講求養生的韓國人，另偏好以各種蔬果為基底，汆燙後簡單以鹽、醬油、香油等調味拌炒做成「拌菜」，以及各種養生湯品，其中又以人蔘雞湯最具代表性。

經典調味料‧韓國辣醬

韓國辣椒醬是由辣椒粉、味噌粉、鹽等數10種食材混合發酵而成，香氣足且嚐起來不死鹹，常用來製作炒年糕，或調和成韓國炸雞的裹醬，用途廣泛，是韓國居家必備的調味料之一，烹調時多會同時拌入辣椒粉增加辣味層次。辣椒粉又分粗粉與細粉，粗粉較辣但不影響烹調後食材的顏色；細粉微辣、香氣足，會將料理染成紅色，也是常見韓國料理紅通通的原因。

※本食譜份量為2～3人份。

分類：

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