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鮮蝦粉絲煲

示範/黎華富 2017/01/19

食材
高湯250g
冬粉20g
白蝦8隻
蒜末2g
辣椒末2g
洋蔥丁5g
青椒丁5g
鳳梨丁5g
奶油3g
太白粉水少許
調味料
蠔油10g
米酒少許
糖2g
沙茶12g

港式料理風潮

香港由於歷史因素,形成各國人士齊聚一地的榮景,並大大提高菜系的豐富度,但道地的港式料理仍舊令人最著迷,多數菜色以蠔油、老抽、豉油等調味,在家也能端出港式風味好料。

港式茶樓文化源自廣州,料理以燒鵝、點心等最為經典,而後受外來文化與經濟因素致使餐飲轉型,酒吧與餐廳林立,快餐店、茶餐廳及街頭小食等廣受民眾喜愛,異國餐飲亦影響香港飲食潮流,像是美式、越南、印度料理均亦曾風靡一時,不變的是傳統口味的粥、麵、煲湯、點心、小炒等,仍舊是最受好評的親民美食。

經典調味料‧蠔油

在香港常吃到飯、麵、粥、煲類,大多搭配小炒,像是干炒河粉、炒牛肉、鮮蝦粉絲煲等都是家常菜,長大後進入餐廳學做菜,才知道港式料理多變化,但有個經典調味「蠔油」,小炒、麵、飯等都會添加,蠔油色澤黑色透亮且黏稠,微鹹帶甜、香氣足,是很鮮明、很強烈的調味料,讓人一吃到蠔油入菜的料理,便會直覺聯想到港式料理,代表性十足。

1

高湯50g、沙茶4g、蠔油5g先入鍋煮滾,放入冬粉以中小火煮3分鐘,瀝乾湯汁後冬粉放入煲鍋鋪底。

用煲鍋保溫效果較佳,待料理完成後加蓋,食用前再掀蓋。

2

另起一鍋放入500g油燒熱,白蝦剪鬚後入鍋過油,以中大火加熱至蝦變橘紅色,約7分熟即起鍋。

不剪除蝦頭整隻直接入鍋,較能保留蝦的鮮甜。

3

步驟2油鍋留少許油,蒜末、辣椒末、洋蔥丁、青椒丁、鳳梨丁入鍋並加少許米酒拌炒,續加200g高湯煮滾。

4

同鍋內加蠔油5g、沙茶8g、糖、奶油拌勻,最後放入蝦以中大火翻炒約1分鐘,起鍋前加少許太白粉水勾芡,倒入煲鍋並覆蓋於冬粉上即完成。

※本食譜約為4人份,食材可於超市、大賣場購得。

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