以蓋過蝦仁的水量將其汆燙1分鐘，起鍋備用。
將4顆蛋打入容器中，加入鹽、太白粉，用打蛋器打散後，放入蔥花、韭黃段。
鍋內倒入油80c.c.加熱，放入蛋液，以中火炒30秒。
放入蝦仁炒1分鐘，起鍋盛盤即完成。
※本食譜為4人份。
鍾安富 台北喜來登辰園餐廳主廚
擁有40餘年的廚藝經驗，擅長粵菜料理，1986年來台，將道地的粵式料理結合川、潮等料理，並加入台灣多元的在地食材，將粵菜精髓揉合台灣風味，打造粵菜全新風貌。曾任台北晶華酒店、台北美福飯店、南投雲品飯店等餐廳主廚。
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料理撇步
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