【名人團圓味】素餃子
- 食材
- 高麗菜半顆
- 菠菜4～5把
- 香菜3把
- 香菇10朵
- 金針（乾貨）約100克
- 木耳5～6朵
- 粉絲1把
- 油條3條
- 紅蘿蔔1根
- 薑適量
- 餃子皮約80張
- 調味料
- 鹽適量
- 香油少許
- 醬油少許
名人團圓味—王蓉蓉
傳統農曆春節不僅是年末最重要的節日，也是一種家族記憶。
在嘉義眷村長大的知名藝人王蓉蓉，幾乎已和台灣的「眷村菜」畫上等號，憶起了眷村的過年，她說到：「眷村的過年是最熱鬧的，因為眷村的人就像是一家人，每一家的門都不太會關，前門通後門，一到過年，熱鬧的氣氛不是現在可以比的。」因為眷村裡大多都是外省家庭，所以每家桌上一定會有的就是滷味拼盤，而且從除夕前幾天就開始滷，因此一到快過年，整個眷村都會飄著滷香。
但是對王蓉蓉而言，最特別的年菜還是素餃子。「由於大年初一吃素，所以我們家只要過年，就一定要吃素餃子，而且這種餃子我從來沒有在外面吃過一樣的味道，可以說是家傳的餃子。」只要除夕團圓飯吃完，午夜12點整的鞭炮放完，就會趕緊先煮一盤素餃子來解饞，也代表著舊的一年已經過去了，新的一年即將到來。
她表示，素餃子裡有十樣蔬菜，代表著十全十美，由於餃子包出來的形狀像極了元寶，所以也有招財進寶之意，通常在煮的時候如果破掉了，都會默默地撈起放一旁，表示不要讓財漏掉了。
1
菠菜、粉絲、木耳分別汆燙後撈起；金針洗淨泡軟；高麗菜用少許鹽抓取，靜置5分鐘後洗淨，接著將全部食材分別剁成細碎備用。鍋中放入少許油，將剁碎的香菇與紅蘿蔔放入拌炒，香氣出來後即可起鍋。
香菇與紅蘿蔔一定要先炒過，才不會有股青菜的澀味。高麗菜一定要用鹽抓過，煮時水餃內餡才不會出太多水。
2
將所有材料放入碗中，攪拌均勻後，加入少許鹽、香油與醬油調味。
3
在餃子皮中放入適量的餡料，然後一摺一摺慢慢包起。
4
煮一鍋水，水滾後，將餃子放入，轉中火慢煮，煮至餃子皮透亮，稍稍膨脹即可撈起。
現包的餃子易煮熟，若是經驗不夠，不知如何看外觀判斷，可以水滾後轉中小火，加一米杯水，反覆3次，餃子即可撈起。
※本食譜為6人份。
大家都想做這道
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