東江鹽焗雞
- 食材
- 雞腿約200g
- 中薑1支
- 蔥段1根量
- 辣椒絲約半根量
- 蔥絲少許
- 花椒15g
- 八角15g
- 調味料
- 鹽3大匙
- 胡椒2小匙
- 米酒50c.c.
雞腿先加入鹽、胡椒、米酒醃約15∼20分鐘。
中薑以刀背拍約3∼4下至中薑微扁且見薑肉備用。接著放入蔥段、中薑、花椒、八角，以手均勻抹上雞腿。
接著放入蒸鍋蒸約15分鐘，蒸鍋跳起後取出備用。
若是家庭用電鍋，則是外杯加1米杯的水即可
起油鍋開小火，放入蒸好的雞腿煎到表面呈金黃色即可瀝油取起。切塊後盛盤放上辣椒絲、蔥絲即完成。
雞肉久煮容易會有肉質過柴的狀況，而「蒸」則是最能保持嫩度的烹調手法，不過入鍋蒸時還是有幾個小撇步，可加強後續口感，若是全雞，建議在蒸時可稍微於表皮抹上些許油（薄薄的即可），一來可將塗抹於雞身的醃料甚至是基本的鹽分鎖住，讓蒸氣均勻散於雞身，加速蒸的時間，蒸出來全雞色澤也會漂亮許多；若是簡單的雞腿、雞塊，則建議時間不要超過15∼20分鐘，以家庭常用的電鍋而言，外鍋差不多加1米杯的水即可。
※本示範料理約為2∼3人份。
大家都想做這道
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