創意鹹元宵四味
- 材料
- 蝦高湯100c.c.
- 海膽適量
- 奶油20g
- 法國海鹽適量
- 海苔適量
- 枸杞適量
- 香菜適量
- 元宵或湯圓4顆
創意湯圓料理
冬至吃湯圓，元宵節吃元宵，有時候連我們都傻傻分不清楚，是吃湯圓還是吃元宵；而在外國人口中，他們多半統稱湯圓。為了迎接元宵佳節，特別邀請來自法國的料理達人克萊門‧培睿霖，提點大家創意新吃法！
法國料理中，又以澄清無雜質的高湯為湯品的最高指標，法國主廚培睿霖以海膽為靈感，推出1道適合元宵節的創意料理。他認為元宵屬於包餡的球狀物，因此製作代表傳統的糯米元宵，搭配創意的枸杞元宵、鹹檸檬元宵與芒果元宵，再加入法式海鮮濃湯，就完成口味多變、擺盤精美又充滿法式創意的菜色。
將蝦高湯、海膽、法國海鹽與奶油放入鍋中，以攪拌棒打成泥狀。
海膽的量依個人口味，加越多湯底越濃稠。加入奶油讓湯底更滑順。
以小火將步驟1湯食材煮滾；並另外起一鍋滾水，把元宵燙熟。
（主廚使用現做的多口味元宵，亦可用一般紅白湯圓取代）
先在盤內擺放元宵，並以海苔、枸杞與香菜點綴元宵頂部，最後把煮滾的高湯倒入其中即完成。
大家都想做這道
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