【在地美食】華僑的家鄉料理：雲南豌豆粉

什麼是豌豆粉？

豌豆粉不是粉，它可以是塊狀、條狀，甚至是糊狀，口味有甜、有鹹，還有辣味可以選擇。究竟這道小吃有什麼特別之處？

豌豆粉是雲南地區的特色小吃，許多人家都會自己在家中製作。豌豆粉雖然稱為『粉』，但卻不是粉狀，而是類似果凍口感的料理，吃起來滑溜清爽，還帶點淡淡的豌豆香。後來，隨著移居緬甸的雲南人越來越多，在緬甸華人聚集的地方也可以嘗到這項美味。

豌豆粉的吃法特別，依照不同的烹調方式以不同的型態出現。煮過但尚未冷卻凝固的豌豆粉漿，稱為「稀豆粉」，熱熱稠稠的滋味，是天冷時暖胃的最佳小吃；凝結成塊的豌豆粉，則能以涼拌及油炸的方式處理，要吃甜一點或鹹一點的味道都可以調配，變化十分豐富。

對許多雲南及緬甸華僑來說，豌豆粉是記憶中的家鄉料理，「滇城雲南美食」賣的不只是口中品嘗到的美味小吃，耳中聽到的雲南、緬甸方言，更有種讓他們回到過去的時空錯置感，充滿了濃濃的人情味。這道豌豆粉小吃看似簡單，其實製作過程大不容易。

美味製程 

美味秘訣

不只是豌豆粉製作費工，連醬料都大有學問。用八角、草果及花椒製成的花椒油，以及特調醋、大蒜油、芝麻、花生粉等多種食材調成的醬料，酸中帶點微微的香辣味，吃上一口回味無窮。

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