印尼辣醬鹹魚
- 食材(2～4人份)
- 鹹魚1隻
- 牛番茄1顆
- 辣椒1根
- 蒜頭15g
- 紅蔥頭半顆
- 蔥花適量
- 調味料
- 黑糖15g
- 鹽少許
- 蝦膏少許
印尼料理特色
印尼為盛產香料的國家，料理上使用香料的種類與比重，和東南亞其他國家相比有過之而無不及。重香料的印尼料理每道菜動輒使用8至10種香料，每種香料比例拿捏全靠掌廚者的經驗，又因各家口味偏好不同，因此每每煮出的味道也不盡相同。
經典調味料‧紅蔥頭
1
牛番茄洗淨切塊、辣椒和蒜頭切片、紅蔥頭切絲備用。
2
鹹魚切塊，以少油熱鍋，煎出鹹魚塊香氣備用。
3
以少油熱鍋，先將辣椒、蒜頭、紅蔥頭爆香，撈起置於石磨器具中，加入蝦膏、黑糖和鹽均勻混合、磨成泥狀。
4
接著倒入平底鍋中加適量水、番茄塊，以中火煮至沸騰，再撒入蔥花、放入鹹魚塊轉小火續煮約3～5分鐘即完成。
印尼辣醬鹹魚是相當下飯的家常配菜，尤其搭配當地玉米飯品嚐香氣更顯著。
大家都想做這道
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