印尼家常雞湯
- 食材
- 雞腿2支
- 雞蛋1顆
- 牛番茄片3片
- 檸檬片1片
- 九層塔適量
- 薄荷葉適量
- 香茅2根
- 檸檬葉5片
- 南薑10g
- 薑黃10g
- 生薑5g
- 胡椒粒1小匙
- 紅蔥頭1顆
- 蒜頭8g
- 油蔥酥適量
- 調味料
- 鹽少量
印尼料理特色
印尼為盛產香料的國家,料理上使用香料的種類與比重,和東南亞其他國家相比有過之而無不及。重香料的印尼料理每道菜動輒使用8至10種香料,每種香料比例拿捏全靠掌廚者的經驗,又因各家口味偏好不同,因此每每煮出的味道也不盡相同。
經典調味料‧紅蔥頭
1
雞蛋以滾水煮成水煮蛋,待涼撥開、切半備用。
2
香茅1根、檸檬葉3片、南薑、薑黃、生薑、胡椒粒、紅蔥頭、蒜頭和鹽,以石磨器具磨出香料油脂,再加入少量水拌開成調味醬。
3
平底鍋以少許油熱鍋,倒入調味醬以小火拌炒出香氣,接著倒入深鍋中加水至6分滿。
4
接著加入雞腿、檸檬葉2片、香茅1根,以大火煮至沸騰,轉小火續煮至雞肉軟透盛碗,放上水煮蛋、牛番茄片、檸檬片、九層塔和薄荷葉,撒上油蔥酥即完成。
※本示範料理約為2~4人份。
大家都想做這道
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