中國城懷舊菠蘿包
- 食材A：麵包麵糰
- 高筋麵粉150g
- 低筋麵粉50g
- 糖40g
- 鹽0.5g
- 速發酵母3g
- 奶粉15g
- 水130g
- 全蛋25g
- 食材B
- 無鹽奶油20g
- 食材C：波蘿表皮
- 奶粉5g
- 低筋麵粉80g
- 無鹽奶油50g
- 糖粉40g
- 蛋黃1個
- 食材D
- 全蛋60g（1顆）
A 材料攪拌至麵糰表面呈現光滑狀，然後加入B（無鹽奶油），持續和麵，至可拉出薄膜狀態。
將麵糰放置室溫中進行基本發酵（夏天大概一小時）。
波蘿皮作法：C 材料依順序放入大盆：無鹽奶油、糖粉、鹽、蛋黃、低筋麵粉（過篩），攪拌均勻後桿平，切成八片放入塑膠袋，存放冰箱備用。
將發酵好的麵糰分割成八等份，滾成小圓球，表面蓋上菠蘿皮，靜置30～ 40 分鐘。
烤箱預熱上火180 度、下火160 度。
將麵糰表面刷上Ｄ（蛋黃液），放於烤盤烘焙紙上，送進烤箱烘烤20 分鐘，至菠蘿皮呈現金黃色（假如沒有上下火，烤盤上可多墊幾層烤紙，以免烤焦）。
關於本書
The Table 女主人的餐桌時光：50道輕食甜點優雅做 博思智庫
從廚房到餐桌，是趟優雅的旅程
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