蟹黃豆腐
- 食材
- 豆腐1塊（約400公克）
- 青豆仁40公克
- 薑末15公克
- 調味料
- 謝黃醬400公克
- 鹽1/4小匙
- 白胡椒粉1小匙
- 太白粉1大匙
- 香油1/4小匙
- 謝黃醬食材
- 紅蘿蔔600公克
- 沙拉油400公克
- 豆腐乳2大塊
- 糖2大匙
先製作蟹黃醬
1
用湯匙將紅蘿蔔刮成碎片，再用刀剁成碎末。
2
鍋中放入沙拉油，小火加熱，再放進刮好切碎的紅蘿蔔。
3
將豆腐乳搗成泥狀，連同糖一起加入油鍋中，和紅蘿蔔小火慢熬（不加水）。
4
待紅蘿蔔本身的水分慢慢釋放，與豆腐乳完全融合即可。
刮碎的紅蘿蔔末，經過小火慢煮，徹底轉變了原來根莖類的特質，踏實質感化為綿密柔情，與嫩豆腐的柔軟，緊密相融。
製作蟹黃豆腐
1
鍋中放少許油加熱， 放入薑末爆香， 再加入蟹黃醬及水400CC拌勻煮開。
2
嫩豆腐切小塊，加入鍋中一起燉煮。
3
加鹽及胡椒粉調味，再加入青豆仁煮開。
4
添加太白粉水（太白粉1大匙，水2大匙做成太白粉水）勾薄芡，起鍋前加少許香油提香即可。
大家都想做這道
+ more加入「食譜自由配」粉絲團