金沙明蝦球
- 材料
- 明蝦5尾
- 鹹蛋黃1顆
- 太白粉少許
- 蒜碎2兩
- 調味料
- 米酒少許
- 醃料
- 蛋黃1顆
- 鹽巴少許
- 胡椒鹽少許
1
明蝦去殼，用鹽水洗淨並殺菌，再取廚房紙巾吸乾水分，並用刀橫剖蝦背，挑出沙腸。
2
取一小鐵盆，放入明蝦仁和醃料用手抓勻後，靜置約30分鐘。
3
鹹蛋黃倒入米酒，放入烤箱以攝氏180度烘烤約15分鐘，取出後用湯匙壓碎。
加入米酒可同時去除鹹蛋黃腥味並提升香氣。
4
蝦仁裹上太白粉，大火起油鍋，油熱冒煙後放入蝦仁，轉小火，待蝦仁捲曲後，再轉大火炸約30秒，撈起。
5
續以大火加熱油鍋，放入蒜碎並轉小火，油炸至呈金黃且香氣散出，盛出。
6
在鍋中放入少許冷油，不必開火，直接放入鹹蛋黃碎，用鍋鏟慢炒成糊狀，再放入蝦仁拌炒至均勻蘸裹蛋糊即可起鍋，盛裝後撒上蒜酥即完成。
大家都想做這道
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