蜜汁豬肋排
- 食材
- 豬肋排8～9支（約1,200g）
- 豆苗適量
- 豆莢少許
- 調味料
- 醬油150 c.c.
- 紹興酒50 c.c.
- 冰糖15g
1
在鍋中放入可蓋過肋排的冷開水並煮滾，放入豬肋排汆燙後撈起瀝乾。
2
在燉鍋中放可蓋過肋排的冷開水先煮滾，保持大火，放入肋排、醬油、紹興酒、冰糖，再次煮開後撈去浮沫。轉小火煮約1小時，再轉中大火將湯汁略收乾。
湯汁變少時可能會使肋排黏鍋，最好稍微翻動。此道菜做法簡單但稍費時，建議不要與其他燉類或煲類同時進行，燉煮肋排的等待時間可做其他炒類或涼拌菜色。
3
另起一鍋滾水將洗淨的豆苗與豆莢下鍋汆燙，撈起後於盤上鋪底，將肋排及醬汁取出盛盤即可。
豆莢亦可用其他蔬菜如青江菜取代，蔬菜排列時可將豆苗平鋪，豆莢沿圓盤邊緣固定間隔拉出，使盛盤較有變化。
※本示範分量為4～5人份。
大家都想做這道
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