古早味蛋糕（影片）
- 食材
- 蛋黃 6顆
- 蛋白 6顆
- 低筋麵粉 85g
- 糖 80g
- 鹽 1g
- 植物油 70g
- 牛奶 55cc
- 起司片 適量
1
植物油倒進碗中，放入鍋裡隔水加熱，水沸騰後關火，加入低筋麵粉慢慢攪拌至乳化。
2
把碗從鍋裡取出，待溫度稍微降低至微溫後，先加入 3 顆蛋黃攪拌均勻後，再加 3 顆和牛奶。
3
蛋白加鹽巴，用攪拌器打發成蛋白霜，過程中約分 3 次加入糖。打到蛋白呈現鳥嘴狀，拉起來會稍微下垂。
4
把少許的蛋白霜倒入步驟2的麵糊中混合，用翻拌的方式混合均勻。再跟剩下的蛋白霜一起拌勻。
5
在蛋糕模鋪上烘焙紙，倒入一半的麵糊，輕敲烤模後，於麵糊鋪上起司片。再把剩下的麵糊倒上去，用刮刀鋪平，最後把烤模輕輕敲一下。
6
準備一個大一點的烤盤，放入烤模，於外盤倒入適量的水，放入烤箱以水浴（Water Bath）法，用150度烤60分鐘即可。
水浴法可以利用熱水來緩和加熱時的熱度！
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）
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