長年菜葉甘露煮
- 食材
- 長年菜葉450g
- 柳松菇250g
- 薑末60g
- 玉米筍3根
- 百頁豆腐2條
- 素高湯400c.c.
- 太白粉水100c.c.（水與太白粉比例1：1）
- 調味料
- 糖1/2小匙
- 胡椒粉1/2小匙
- 醬油2大匙
關於芥菜
芥菜又分為葉用、莖用品種，葉用品種常出現於農曆春節，俗稱「長年菜」；莖用品種則不食用葉片、葉柄，一般稱為「菜心」。至於芥菜的挑選上，呈現翠綠色澤代表新鮮，亦可觀察葉緣，選擇無乾枯、發黃者較佳。
烹煮葉用芥菜前，建議先丟入滾水中汆燙，可以消除苦味、保持色澤，起鍋後再以清水沖涼，則有助於增加脆度，建議入菜時加入些許糖，去除掉原有的苦味。莖用芥菜烹調前，須先削去外皮，把觸感較粗硬的部位去除，由於本身帶有甜味，適合用來煮湯，熬煮後甜味會自然釋放於湯頭中。
長年菜葉洗淨後，切成約8公分長備用；玉米筍對切備用。
百頁豆腐切片後，放入攝氏180度油鍋中油炸約1分半，呈金黃色澤後起鍋備用。
起一油鍋開中小火，倒入薑末、醬油、素高湯、長年菜葉攪拌均勻，熬煮約30分鐘至入味。
同一鍋加入百頁豆腐、柳松菇、玉米筍，再以鹽、糖、胡椒粉調味，並加入太白粉水勾芡，等待約2分鐘即可起鍋。
大家都想做這道
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