番茄炒皮蛋
- 食材
- 皮蛋3個
- 番茄4個
- 青蔥1枝
- 調味料
- 鹽巴1小匙
- 糖1小匙
- 胡椒適量
- 油適量
做出這道令人驚奇叫好的美味～番茄炒皮蛋，秋菊阿嬤說：『這是我自己發想、感覺而做出的料理。也許有餐廳推出、也許有食譜記載，但工序、調味、形色上可能有不少差異。我完全是針對皮蛋的特性，及他碰觸番茄時所能產生美妙的變化為設計基礎。』
皮蛋，為許多華人所愛。番茄，是家常料理常用妙品。兩者如何互補搭配撞出火花？
預備動作：先開始燒一小鍋水。為了皮蛋的Q勁和好切不爛，放置電鍋中蒸他。接著在番茄頂端以刀劃切十字形。
在青蔥也切成珠之後，水大約開了，汆燙番茄，見十字切口張裂則撈起泡冷水降溫，番茄就很容易剝皮。同時皮蛋也蒸好了，泡冷水降溫後剝殼備用。
接著動刀，番茄去蒂頭、切片、再切成小塊。皮蛋則切四分後再切成塊，因為蒸過，好切而不成糊狀，晶瑩漂亮。
前置作業OK了！開始開火動鍋，適量油熱鍋後先入炒皮蛋（約半分鐘），將之更定型並炒出香氣後置入番茄。
約一分鐘不到，炒熱之後加一匙糖（美味的關鍵之一）、一匙鹽，還有適量胡椒調味。炒勻之，旋即投青蔥珠入鍋。拌炒均勻，然後在鮮香四溢中起鍋，準備開飯吧！
喜歡皮蛋味道的人一定會很喜歡這料理，甚至，加點牛肉片可以變身做成美麗可口的丼飯。和喜歡欣賞野花野草勝於追逐奇花異卉一般，我也喜歡樸實的家常料理勝過貴稀的山珍海味。尤其，遇見野花野草鋪陳出色景像或普通食材撞出美麗火花時，更是無比快活。
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※本文內容經〈台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房〉授權分享，實做、口述/徐秋菊；攝影、整理/林茂仁。
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秋菊阿嬤 媽媽味家常菜
家庭主婦，非營業廚師。做菜是她的專長、藝術是她的興趣、小酌是她的嗜好、聊天是她與生俱來的技能。經營美食部落格「台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房」及粉絲專頁「秋菊阿嬤」，分享各種拿手菜食譜及烹飪小技巧。
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