中華傳統涼麵
- 食材
- 袋裝免煮油麵200公克（約1／4包）
- 小黃瓜1條
- 調味料
- 市售芝麻醬2大匙
- 蒜末2大匙
- 香油適量
- 花生醬1小匙
- 醬油適量
- 白醋適量
- 白砂糖適量
- 市售乾辣椒碎片適量
大量的小黃瓜絲與芝麻醬，帶出蔬菜的清甜與堅果的焦香；再淋上蒜水、醬油，與紅豔的辣油，多種的味蕾享受，成為夏季裡吃飽後也不會感到膩的專屬美食。
嚴選食材─台灣小黃瓜
讓料理達人蔡季芳老師表示，盛產於夏季的台灣小黃瓜，汁多肉脆，由於氣溫低於攝氏15度時，小黃瓜便無法授粉成長，所以五、六月時節的小黃瓜品質最佳，味道最清甜。
選購小黃瓜時要看兩個地方：一、蒂頭帶花，二、瓜身多刺。這樣的小黃瓜水分較多、較為新鮮，瓜肉較結實清脆。
先將小黃瓜切片，再斜切成細絲。不可用刨絲板來刨小黃瓜，因為用刀切的口徑一致，能保留水分，口感較清脆，刨出來的濕軟易出水，會喪失口感及香氣。
小黃瓜絲一定要現切現吃，口感才會清脆。千萬不要預先切好備用，更不能和鹽攪拌，會變得乾癟且無水分。
用乾淨的湯匙，在市售罐裝純芝麻醬中舀取兩大匙，並裝入小碗中，並逐步加入適量香油，調勻至醬呈現平滑膏狀，即完成涼麵用芝麻醬。
將市售乾辣椒末與沙拉油以1：3的比例，分別裝在碗中準備，乾辣椒末滴入少許香油拌勻。沙拉油倒入鍋中，開小火，等油面起油紋，將熱油倒入步驟1裝辣椒末的碗裡略微攪拌，室溫下靜置五分鐘，直到辣椒末沉澱即可。
自製辣油簡單安全，無人工色素。如果想增加辣油的香味或口感，也可在上述步驟1裡加入適量的茴香、八角等！
再另外用少許黑醬油、少許白醋、少許糖調製成醬汁，以及用蒜泥加白開水製做成蒜水，就完成中華涼麵所需三款調味料。
調好的芝麻醬裡也可加入一小匙的花生醬，讓芝麻醬多一種香甜層次，口味上也可讓討厭芝麻醬的族群更能接受。
大家都想做這道
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