低醣甜點 | 焦糖堅果塔
- 工具
- 直徑18㎝的塔模 1個
- 食材A
- 黃豆粉 70g
- 杏仁粉 50g
- 小麥蛋白粉 20g
- 羅漢果代糖（LakantoS）30g
- 鹽 1小撮
- 食材B
- 奶油（無鹽）50g
- 鮮奶油 50g
- 羅漢果代糖（LakantoS）100g
- 蜂蜜 2大匙
- 食材C
- 核桃、杏仁、腰果、山核桃、開心果 各20g
- 松子 20g
- 香草精 3滴
- 其他食材
- 太白芝麻油 40g
- 蛋黃 2個份
添加大量堅果吃起來超滿足的塔。精心熬煮的焦糖醬是關鍵所在。
營養標示計算
切片份(1/8)：含醣量24.4g／339㎉
事前準備
・ 將食材A混合過篩。
・ 將食材C不重疊地鋪在烤盤裡，用160℃的烤箱烘烤10分鐘，把松子以外的堅果切成粗粒。
・ 烤箱預熱至170℃。
【製作塔皮】在缽盆裡倒入食材A和太白芝麻油，用手搓揉混合成鬆散狀態，加入蛋黃再用刮板以切碎的方式加以混合。
把步驟1的材料聚集成團，用刮板進行「切成兩半→重疊→按壓」的作業2～3 次。鋪一張保鮮膜，放上麵團，上面再覆蓋一張保鮮膜，用擀麵棍擀成比模型大一圈的薄片。撕掉保鮮膜，放入模型中，用指腹以壓出空氣的方式讓塔皮和模型緊密貼合，去除多餘的塔皮。
用叉子在塔皮上均勻戳洞，用170℃的烤箱烘烤20分鐘左右，置於網架上放涼。
【製作內餡】在小鍋裡倒入食材B以中火加熱煮沸。用橡皮刮刀不停攪拌以免煮開溢出，熬煮至顏色呈咖啡色為止。加入食材C和香草精混合，沾裹均勻。
把步驟4倒進步驟3裡，用橡皮刮刀抹平。用預熱至180℃的烤箱烘烤15分鐘左右，置於網架上冷卻。切成8等分。
關於本書
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