低醣甜點 | 瑞可塔乳酪鬆餅
- 食材(直徑10㎝的鬆餅9片份)
- 蛋 2個
- 瑞可塔乳酪（參照下方）400g
- 乳清（參照下方）100㎖
- 羅漢果代糖（LakantoS）1大匙
- 奶油（無鹽）適量
- 食材A
- 黃豆粉 40g
- 小麥蛋白粉 40g
- 發粉 1小匙
- 鹽 1小撮
加入自家製的瑞可塔乳酪和乳清來營造清爽口感。黃豆粉和優格原本就很對味，所以吃起來更是美味。
營養標示
1片份：含醣量6.1g／104㎉
事前準備
・ 將食材A混合過篩。
・ 蛋在使用前才從冰箱取出，把蛋黃和蛋白倒進不同的容器中。
瑞可塔乳酪和乳清的作法
1
在鍋子裡倒入牛奶500g開火加熱，沸騰之後加入檸檬1/2個份榨出的果汁，輕輕攪拌。
2
以小火在微微滾沸的狀態下加熱。出現蛋花般的凝結物，變成透明的液體之後，用鋪上紗布的網篩過濾。留在紗布上的東西就是瑞可塔乳酪，透明的液體則是乳清。
製做鬆餅
1
把瑞可塔乳酪和乳清混合，和食材A一起加入蛋黃的缽盆中混合。
2
蛋白的缽盆裡加入羅漢果代糖，用打蛋器確實打發至能拉出尖角為止。
3
把步驟2加進步驟1裡，避免破壞氣泡以切拌的方式混合。
4
把平底鍋燒熱，放入奶油，倒入１／９量的3以中火加熱，把下面煎成金黃色之後翻面，繼續煎至金黃。
搭配發泡鮮奶油或季節水果來食用也很美味。
關於本書
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