清蒸海上鮮 (影片)
- 食材
- 黃魚(去鱗片) 1條
- 蔥段 2根
- 蛤蠣 200g
- 火腿 2片
- 乾香菇 4朵
- 蔥、辣椒、香菜 適量
- 調味料
- 黃酒 4大匙+少許
- 白胡椒 少許
- 香油 2大匙+少許
- 香油 適量
- 玉米粉水 少許
乾香菇泡軟，香菇水留下來備用。把黃魚內部的紅色「魚腥」去除，刮掉才能蒸出新鮮的魚肉；在於魚的雙面各自輕輕劃上4刀，使其能更入味。
白胡椒和香油抹在黃魚抹面，再淋上黃酒2大匙（內部也可以淋一些），快速醃過。
黃酒能讓料理味道更豐厚。
準備一個瓷盤，抹上適量的香油，防止魚皮沾黏。放上蔥段（薑片亦可）、黃魚，再淋上適量的黃酒，入蒸籠以大火蒸8～9分鐘。
在於半熟的時候，中途放入蛤蠣、火腿及泡軟的香菇，上蓋續蒸4分鐘。
把蒸魚產生的高湯另外濾出，倒入鍋中，再下香菇水、黑胡椒和2大匙黃酒，煮至小滾，倒入適量的玉米粉水勾芡，回淋到魚肉上。再於魚肉上方鋪上蔥絲、辣椒絲和香菜。
熱小鍋，下2大匙香油（麻油亦可），煮到冒煙即可再淋至魚肉上，即可上桌！
※本食譜、影像內容經 〈料理123〉授權，未經授權不得轉載。
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