泰式酸辣海鮮湯 & 芒果糯米飯 (影音)
泰式酸辣海鮮湯：冬蔭功
Tom yum是一道舉世聞名的的泰國酸辣湯，被譽為世界三大湯頭之一，其中Tom表示湯，yum表示酸辣之意。最著名的做法是加蝦和草菇、以魚露調味成的酸辣蝦湯 tom yum gung；另外還有酸辣雞湯 tom yum gai、酸辣海鮮湯音tom yum talay，以及加入椰子汁的稱為酸辣椰汁湯tom yum num khon。
- 食材
- 白蝦(帶殼開背) 4尾
- 蛤蠣 8顆
- 鮮香菇(切片) 40克
- 洋蔥(切條) 30克
- 小番茄(切對半) 3顆
- 高湯 800c.c.
- 調味料
- 魚露 10c.c.
- 檸檬汁 10c.c.
- 三花奶水 15c.c.
- 糖
- 白胡椒 適量
- 辣椒醬食材
- 辣椒 2根(10克)
- 朝天椒 3根(5克)
- 乾辣椒 5克
- 南薑(薑亦可) 10克
- 香菜 5克
- 檸檬葉 2片
- 香茅 10克
- 沙拉油 30c.c.
【製作辣椒醬】將南薑、香茅、辣椒、朝天椒、乾辣椒、檸檬葉、香菜跟油混合打勻成泥狀。
【製作湯底】辣椒醬放入鍋中炒香，放入香菇跟洋蔥，小番茄炒香，加入高湯煨煮。
接著放入海鮮料、魚露、糖和胡椒調味，最後下檸檬汁即完成。剩碗後，加入三花奶水跟香菜即可。
芒果糯米飯
- 食材
- 長糯米(泡水4小時) 100克
- 椰奶 200c.c.
- 糖 30克
- 鹽 0.5克
- 愛文芒果 1顆
糯米泡水４小時後瀝乾，放入電鍋，外鍋放一杯水將糯米蒸熟。
椰奶加糖跟鹽，放入鍋中煮到糖融化。蒸熟的糯米與大約一半的椰奶，趁熱拌勻。
椰漿飯裝盤，放上切好的芒果，再淋上剩餘的醬汁即可。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）
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