香煎羊小排搭配芝麻青醬佐季節時蔬
- 食材
- 羊小排8支
- 芝麻葉50g
- 黑藜麥1杯
- 蕎麥粒適量
- 洋蔥半顆切片
- 橄欖油40g
- 芝麻油20g
- 腰果8顆
- 黃綠櫛瓜各1根切片
- 小番茄4顆
- 調味料
- 鹽適量
芝麻葉和橄欖油、腰果、芝麻油10g、少許黑胡椒一起打成青醬。因芝麻葉本身帶有些微辣味，黑胡椒少許即可。小番茄以攝氏85度烤1小時。
番茄需以低溫、長時間烤，才不會爆開。
羊小排撒鹽、黑胡椒略醃。鍋中倒入芝麻油10g，將羊小排煎至雙面略帶焦黃即可。
冷凍羊小排須放置室溫下回溫、放掉血水並去掉多餘脂肪，便不會有騷味。
取另一鍋，鍋底鋪洋蔥片，再放上煎過的羊小排並塗抹青醬，撒上蕎麥粒。另用一鍋將黑藜麥加水（黑藜麥和水比例為1：2）煮約十多分鐘至冒芽，放置一旁備用。
黃綠櫛瓜片撒黑胡椒、淋少許橄欖油，和羊小排一同放入烤箱，以攝氏230度烤約5～10分鐘（時間視羊小排厚薄而不同），出爐後與處理好的小番茄、黑藜麥擺盤即可。
※本食譜分量為4人份。
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